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那一場風花雪月的事—大理考察之後感

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      下關的風、上關的花、蒼山的雪、洱海的月,為大理構建了一個風花雪月的浪漫旅遊標誌形象。去多了,就知道這一場風花雪月,除了自然氣候現象+自然地理景觀外,在這最有資源、最能夠進行所謂全域旅遊概念實施的地方,除了人人幾張打卡美P圖外,這風花雪月的全幅構圖和色彩還是來得單薄與單調了點。

       要有一個逆向思維、要有一個體係思維,既然是風花雪月,那為什麽隻有古城和洱海兩個核心呢?周邊外圍還有空間?還有資源嗎?缺失的體係板塊在哪兒呢?為什麽會缺失呢?

       由此這次大理之行,除了以大理古城、洱海雙廊兩個核心板塊為重點,還專門有意前往大理外圍蒼山腳下的下關鳳陽邑和鄉野田間的喜洲進行了考察探訪。蒼山古茶馬古道上,鳳陽邑的白族傳統夯土院落村;喜洲鎮的五彩田野與傳統白族大院群落,讓黄瓜视频對大理的文化和旅遊資源有了更為深入的空間體係感知。

       而喜洲的楊家大院-全國文保單位,全部交給一對叫林登的美國夫妻進行保護性營運,整個楊家大院做起了一個“喜林舍”高檔院落式精品酒店,讓我倒是極度驚訝於大理政府的膽識,當然這其中具體的個中操作,我也沒有切實進行了解,不過既然同樣是全國文保的大理楊家大院能夠做到如此保護性營運,對於未來黄瓜视频所涉及到的文保類項目,我個人倒多了一點期許。

      蒼山—洱海是有一個地形高差關係的,也就是說從蒼山-洱海的地形高差所引發的地麵自然景觀變化,包括高山森林、山間溪穀、平原田野、洱海湖泊;並由此形成大理古城、各環海小鎮、以及上關、下關、沙溪、喜洲、銀橋等各具特色的民俗風情小鎮集群,對於這一曆史沿留的景觀與人文集群體係,大理走到當下似乎都沒  有一個整體聯動發展構想。我相信從大理州府到轄區每一個縣市一定都有一本構思宏大、光麵堂皇的全域旅遊規劃案,但除了從機場沿途的口號、標語外,現實再無其他,這就是我作為一個業者,從我眼睛看到、從我考察、旅遊切實體會到的。

       這其中的一個表現就是在我考察的這幾個地方中,類似院落資源依然是以走街串巷,挨戶敲門的方式進行搜羅,依然是各類業者按照自己構想,單挑獨幹;既沒有區域針對性的規劃與設計原則指導,也沒有可經營業態、業種的原則指導;而整個道路標識、街區小品等最常規的旅遊公共配套都處於極低水平狀態,這也是讓我極度不解的一件事情,大理如此這般網紅的全國性旅遊城市,有如此好的自成體係的旅遊資源做支撐,為何現實所展現出的政府對文旅產業的投入與操作卻是如此漫不經心?

       曆時一年半的洱海截汙工程,主要是安裝環洱海排汙管道和擴充洱海汙水處理廠的處理能力,這次所考察的喜洲也看到正在進行相應汙水管道工程。不過透過現象看,似乎依然還是以點說點,包括經營性餐廳煙道改造、化油池油汙處理、工程汙染治理、垃圾分類等體係化治汙,似乎都還是類似我這樣“窮”操心人的情懷理想上。而洱海截汙經營活動全部停業前的一個月,政府要求經營戶花6萬元“自行購買”的那套汙水處理設施也就成了又一個PRC式笑話的擺設

       這次大理之行,在菲總引領下,對客棧、餐廳、街道的進行了更為深入和全麵的體驗考察,四天走下來,基本上還是維持了我之前幾次自己旅遊度假和背包考察的觀感印象和消費體會。即到這次大理考察結束,無論是在大理古城還是在洱海雙廊,沒有看到一家切實觸動我的文化主題客棧、精品輕奢酒店和主題特色餐廳,包括菲總竭力推薦的曾經是一位德國老太太經營的88號糕點坊。

      我這次在交流中提到,物質是精神的基礎,那麽物理空間必然限定精神空間的感知,這在當前體驗式旅遊和場景主導的體驗消費中更為突出。影響觀感和消費體驗的最大障礙就是在整體空間與場景上。即空間內外裝設計與整體環境融合不夠,和整體產品的特質契合不夠。

       舉1個例子,88號烘焙房產品特質是純西式早餐和糕點,地域環境是大理古城最熱鬧的人民路,在這兩個元素設置條件下,其整個空間設計感過於單薄,街與店,店與產品沒有很好的關聯、互融,完全感受不到西式精品糕點房的文化特質和調性。而這幾乎是大理我所看到的,無論是餐廳還是酒店、客棧共同存在的問題。

       當然如果黄瓜视频純粹從單幹個體戶的角度來看,能夠有這調調還是不錯了,就如吳菲總給我感歎的,大理太多的藏龍臥虎了,我毫不懷疑這一點,不過因為是做總體策規的,再加上多年國際行走,還是覺得大理這樣一個資源等級,當前所配比的,無論從體係上還是從單體上都遠沒有達到它該有的品質與高度。所謂愛之深,恨之切嘛!

       經過一年半的截汙停業,現在大理各家各戶也都在升級改造,也給了一個大理客棧、酒店和餐飲一個品質提升的契機。不少大理有追求的業者也利用停業這段時間,前往各處考察學習,包括通過到江浙著名精品客棧、酒店入駐打工的形式進行深入的實踐操作學習。

      不過在這次考察與交流中,我確實也感受到因為缺乏係統和專業的支撐,完全靠個人情懷與實踐摸索來實現大理文旅服務水平的提升確實有著極大局限。而這一點在酒店、客棧的功能空間規劃與設計上體現得最為突出!哪怕這個酒店或者客棧的開店者自己就是一個專業的建築或者內裝設計師,但因為缺乏前期的係統支持,依然會出現功能空間規劃與設計與實際投入使用效能上的極大瑕疵與縫隙。

       因為缺乏客群定位、特定客群消費需求、和地域消費內容支撐,所以影響酒店的準確係統定位;因為缺乏酒店的準確的係統定位,由此直接影響到酒店功能空間劃分與設計;因為酒店功能空間劃分與設計出現問題,那麽導致兩種可能後果:一個是功能空間的浪費,空間盈利能力不足;一個是功能空間局限、內容局限,客人住店體驗差;最終結果就是功能空間的效能與效益出現問題,而影響酒店、客棧的的經營收益。

以古城和洱海雙廊為例:

      大理古城,無論哪類客群,因為古城的地域文化內容支撐,客人的消費行為必然是要走出酒店,花大量的時間,走大街、串小巷,去感受古城的地域文化、民族文化,看美女、帥哥;享美食,嗨酒吧!這意味著什麽?意味著酒店客人平均有效住店時間分配就是一個睡覺,一個Brunch,說白了就是吃飯和睡覺,再加上受整個古城老宅古院都不大的空間所限,古城哪怕具有很強設計感的高檔客棧、酒店都沒有較好的場景與空間支持,所以就更難讓客人增加駐留酒店時間,實現住店消費,因而在古城的酒店空間劃分與設計上,對於公共空間、房間、場景的比例分配自然就要契合這樣的客群消費行為特性和現實條件。

       相反,洱海旁的雙廊,則完全是依托自然景觀支撐的,一個絕對的場景體驗式旅遊。這樣的場景體驗旅遊消費,客群最需求的消費支撐是什麽?就是給他一個空間去駐留,去全身心的享受,所以消費者對於酒店的場景與空間,包括公共空間與客房空間有著更多的主觀消費個性訴求,這一個空間既是場景旅遊消費的基礎落地支撐,也是旅遊消費的核心外延服務內容支撐,如果這個支撐做的好,和自然景觀有著高度融合和身心互動體驗,再加上酒店、客棧服務與內容營運到位,滿足從觀景、發呆、讀書、茶酒、交流、打坐、冥想乃至到雲雨之歡等各種主題個性消費訴求,住店客人可以實現全程駐留的酒店消費。

       所以在大理考察交流時,我一再強調:對於旅遊消費的核心支撐內容的要有清晰辨別,由此對客群主觀個性消費訴求有一個清晰的梳理,從而實現明確的酒店定位與客群定位,最終指導酒店、客棧全套體係設定,包括功能空間規劃、內外裝和場景、景觀設計,再到營運內容、價格體係、標準流程,再到單體店的核心文化特質與人文互動與關懷方式與內容設計。這樣一個邏輯關係,必須從創設之初就有一個非常清晰的設定和把控,在這樣一個邏輯關係原則指導下,統籌進行酒店和客棧的建設與服務推進。

       遺憾的是從這次考察看到的的實際現象感覺,這一輪新的提檔升級中似乎有這樣邏輯思路與體係化設計理念的並不多,準確說我還沒有切實看到。

      當然這次考察另外一個感受就是一個我的老話題了,而這個話題不隻是在大理,而幾乎是所有中國的所謂民宿、客棧、精品酒店都有的問題,那就是酒店本身所應該具有的標準化服務的專業品質依然較低,這是一個酒店基本功的問題。從一杯咖啡的口感,到一盤早餐的內容配比和材質選用;從衛生間的赤腳踩地感覺,到前台的引來送往和服務員的端盤擺桌等等,這個在之前我已經說過很多,這兒就不再嘮叨贅述,這既是一個行業的問題,更是一個社會大環境的普遍現象問題,要解決尚需時日。

       從大理考察來看,整個主題客棧和精品酒店市場是在向兩個方向和路徑探索發展:一個繼續突出和強調開店主人的個人主張和個性化色彩,突出單店特色;另外一個就是開始進行規模布局,尋求既有個性特色又有規模效應和標準體係化建設的連鎖之路。

       酒店與餐飲,是一個古老但又極具創想空間的行業,因為它是一個“人”與“人”的行業,它是一個必然發生人與人交互體驗的行業!無論是海底撈剛剛在北京投入營運的全人工智能餐廳也好、無人超市也好,還是東京的膠囊酒店也好,都無法真正取代或抹去酒店與餐飲業“人”的核心主導地位,為什麽?按照馬斯洛的理論,恰恰是“人”這個因素讓這個行業的內容與服務方式就是滿足人的基本需求和精神需求。吃一頓飽飯,睡一個暖覺,很簡單;但人為什麽要不遠萬裏,去找一個好地兒睡一個好覺呢?為什麽寧肯排隊三、四十分鍾就為了吃一籠包子、一碗麵呢?真的就是為了吃和睡嗎?

       所以最後,我倒自信滿滿要給黄瓜视频的酒店、餐飲業者鼓氣,還是那句話:這是一個人對人的行業,這是一個滿足人文精神需求的行業,機器與程序可以協助這個行業完成更為精確的標準化動作,但永遠無法取代你在前台給客人的一個微笑,和桌邊你那清脆一聲“上菜囉!”的吆喝!這一場千百年來延續不絕的風花雪月永遠需要“人”的抒寫與吟唱!

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